俗话说
春吃花 夏吃叶
秋吃果 冬吃根
这是中国人的老规矩
三月来 百花开 盈香满袖
此时吃花最为合时宜
今天
美食家沈嘉禄
和主持人何卿一起
踏上寻花之旅
看看鲜花做成的创意菜
究竟有多好吃
从厨十八年的
邱建明
在鲜花这种
浪漫独特的食材上
有着自己独特的审美和巧思
在他看来
应季是首先也是最重要考虑的一环
天气逐渐转暖
玉兰已开满大大小小公园
玉兰花除了观赏价值高
营养价值也是不可忽略的
玉兰花中含有丰富的维生素
氨基酸和多种微量元素
有祛风散寒
通气理肺之效
烹饪后的玉兰花
香韵独特 滋味醇厚
不过要想将它入菜并非易事
刚摘下的花朵会带有苦涩味
所以在入菜前
先得将玉兰花进行沸水处理
下水之后两三秒的时间即刻捞出
这样就起到了去生的作用
留下了花朵清香的味道
捞出后将其水分吸干
随后将准备的
一百五十克的天妇罗粉
加一百克的矿泉水
通过搅拌能拉成一条线
就能把花瓣放入进行一个裹粉的过程
下一步就是入锅煎炸了
对于时间和温度的控制
是炸制天妇罗的关键
这直接决定着它的香味口感
控制时间
和温度的秘诀就在于复炸
油温不用太高
六到七成油温下锅
刚开始炸
不要把它完全炸好
先让它定型
等全部炸好之后
油温再升至七成
再下去
这样能保证
每一片的脆度都一样
玉兰花的口感是
有淡淡的苦涩味
经过天妇罗粉这么炸
外面有脆
里面淡淡的苦涩
外面我们撒一些七味粉
这个口感的层次感会分明一点
这道菜看起来是创新
但实际上在清代的时候
已经有天妇罗了
用花入菜何止这一道
接下去小坊为大家介绍的是
浇汁石斛花
说到石斛
网友们都知道
其实，它还有一个很可爱的名字
叫还魂草
因为具有抗衰和养颜驻颜的功效
因此特别受女同胞青睐
大厨这次选用的石斛花是
新鲜的安徽霍山石斛花
首先要将花蒂逐一剪去
避免吃起来有苦涩味和木质感
而接下去的一步则是
将石斛花放在冰水中搅拌
花瓣在冰水中乍然降温
使得原本舒张的石斛花
变的香脆有韧劲
至于浇汁石斛花的调味
只需家里常备的
鲜酱油、醋、白糖调成酱料
这样直接浇上去便可食用
入菜的鲜花
不只是眼里无限美丽的春色
更是唇齿间漫溢的芬芳
当花的味道浸润在食物中
当“美色”当前
大快朵颐之时也忍不住感叹
舌尖上的花草
不负春色如许
这样的美味你怎能放弃
不过手残党如果懒得做
小坊也给大家
在B+商城上找到了
优质的石斛
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春天滋养起来！
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想要烹饪出好吃的上海味道
（来源：《寻味上海》栏目组）
