堰菜起源
清光绪年间，在张堰“南湖”水码头，盐商、漕帮和往来南北的客商聚集于此，镇上酒家林立，菜品独特。当时的张堰聚兴楼菜馆有名菜响油鳝丝、酱排骨、红烧扎肉等，其中响油鳝丝更是以其鲜嫩爽滑，色香味形俱全而成为聚兴楼的名菜。及至1930年代，更有颜馨记、潘顺兴、复兴馆3家酒菜馆闻名金山，其中更以复兴馆制作的菜肴口味地道。
堰菜故事
南社创始人之一的政治诗人柳亚子来张堰姚石子（南社后期主任、文学家、藏书家）家作客，姚石子在复兴馆宴请柳亚子，以此相款，柳亚子品尝后大为赞叹，特别是对响油鳝丝印象深刻，遂于沪上报刊撰文介绍，名扬淞沪。
堰菜变迁
1956年，国家对私营工商业进行改造，镇上大小饭店合并，成立饮食服务商店，和平饭店是当时最大的一家饭店，响油鳝丝、炒三鲜、红烧扎肉等“金山堰菜”的烹饪技艺也被沿续下来。至80年代后期商业体制改革，合作商店改集体经营为个人承包或买断，和平饭店几经易手，铺面移作它用。但以响油鳝丝为代表的“金山堰菜”没有失传，在张堰第一楼酒家被发扬光大，吸引食客络绎不绝前来品尝。2009年，响油鳝丝被评为“金山特色菜肴”。
堰菜传承
金山堰菜第二代传承人：姚昆权
作为入选上海市级非遗项目传统技艺，金山堰菜以其独特的乡土文化气息传承至今，如今已传承至第四代。作为其中最重要的一位传承人，姚昆权17岁进入复兴馆学徒，50年代末拜张堰和平饭店主厨张四根为师，在和平饭店三十余年来一直从事着传统菜肴尤其是“金山堰菜”的烹饪。90年代初期商业体制改革，他选择了自行创业，在具有100多年历史的张堰第一楼茶馆原址上开起了“第一楼酒家”，继续传承“金山堰菜”的味道，他坚守传统、精益求精的烹饪技术使得酒店门庭若市，好评如潮。
上海市非物质文化遗产
金堰山菜传统制作技艺
金山堰菜就地取材，突出本地特色
烹饪过程重火候、擅长烧
讲究浓油赤酱
响油鳝丝、红烧扎肉、糖醋小排、腌青茄子、炒三鲜、油炸鳑鲏鱼、天菜炒蛋等七大菜肴为金山堰菜的核心菜肴，其选材优质，制作考究、口味独特，是金山堰菜的精华所在。
响油鳝丝
划鳝丝
爆鳝丝
出锅浇油
红烧扎肉
烹调
成品
糖醋小排
腌青茄子
炒三鲜
油炸鳑鲏鱼
天菜炒蛋
如今，张堰镇通过每年举办传统美食大赛，正不遗余力地传承推广着传统堰菜文化。
