国家统计局最新数据显示，2025年1-10月，全国餐饮收入达46188亿元，同比增长3.3%，但同比增速回落明显。同时，餐饮连锁化率持续攀升，2025年已经达到了25%，连锁餐饮品牌的扩张步伐持续向前。
然而，另一项数据显示，2025年餐饮门店的平均存活周期已经缩短到了约15个月。
综合来看，依靠流量、营销、单品爆款就能轻松获利的时代已经渐远，餐饮行业正在经历一场高汰换率的洗牌。
在这场淘汰赛中，一个令人深思的现象是：供应链能力成了分水岭，部分中小餐饮企业因供应链能力不足被迫退出市场，而规模化的连锁品牌，则凭借成熟的供应链体系加速扩张。
高汰换率下的行业困境规模扩张与供应链失衡
餐饮行业历来是竞争激烈的红海，但如今的竞争强度已攀升至新的高度。随着租金、人力、原材料成本的持续上涨，以及消费观念趋于理性，餐饮企业的利润空间被不断挤压。
有行业数据显示，超过60%的新开餐饮门店在一年内面临经营困境，而能够存活超过三年的门店比例不足35%。
众多区域性知名品牌在扩张到一定规模后突然崩塌，其背后往往隐藏着供应链能力与门店规模不匹配的根本性问题，例如采购分散无法形成规模效应，或物流体系滞后无法保障跨区域门店的食材新鲜度。
这些品牌在达到一定规模后，遭遇了“扩张魔咒”——门店越多，亏损越大，最终被沉重的供应链成本拖垮。
传统餐饮经营模式中，食材采购、仓储、物流通常采用分散式管理。这种模式在初创期灵活性较高，但随着规模扩大，其弊端日益凸显：食材品质不稳定、仓储物流成本高企、食材损耗率难以控制。这正是将供应链视为纯“成本中心”的思维局限所致。
范式转移供应链作为战略价值中心
随着连锁化率不断提升，连锁餐饮品牌对食材统一配送的需求日益增强，稳定的供应链体系，成了支持连锁扩张的基石。
对于餐饮企业而言，供应链更直接决定了产品的标准化与稳定性。一道餐品要在成百上千家门店保持同一口味，首要前提是食材的统一与稳定。而这，必须依赖强大的冷链物流体系作为支撑。
特别是在微利时代，供应链环节每优化1%的成本，就可能意味着品牌在红海竞争中多出约10%的生存机会。
这一数据清晰地解释了，为什么头部餐饮企业纷纷把供应链建设作为战略重心。他们不再仅仅将供应链视为需要削减的成本中心，而是将其重新定义为创造差异化竞争优势的价值中心。
供应链价值创造的多维体现
优秀的供应链体系，能够为餐饮企业带来的不仅是成本节约，更是全方位的价值提升。
门店运营价值：通过规模化采购和高效物流降低单位成本，通过稳定食材品质和保证及时配送，提升门店运营效率和顾客体验。
品牌战略价值：完善的供应链体系使餐饮企业能够快速响应市场变化，及时调整产品结构，降低经营风险。这种敏捷性在瞬息万变的市场环境中具有不可估量的战略意义。
数据沉淀价值：通过供应链运营，餐饮企业可以积累大量关于食材消耗、区域口味偏好、季节性需求变化的数据，这些数据为产品研发、市场拓展、精准营销提供了有力支持。
生态化协作供应链价值的终极释放
单一的冷链物流服务已难以满足餐饮企业的多元化需求。未来的餐饮供应链将更加注重生态化建设，整合采购、仓储、物流、金融、数据等多维服务，为餐饮品牌提供一站式解决方案。
就像华鼎冷链科技所提出的“一站式冷链物流综合服务”，其优势不仅在于由45个仓储中心和12.5万条干支线网络组成的全国化冷链仓配网络，还有其自主研发的华鼎雪豹数智大模型，凭借为超40万家餐饮终端门店提供配送服务的数据积累。能够为合作的连锁品牌提供超越冷链物流的附加价值，包括供应链优化咨询、新品推广支持、区域拓展建议等增值服务。
这种生态化协作模式，使餐饮企业能够更加专注于产品研发和顾客服务，将复杂的供应链管理交给专业团队，实现资源的优化配置与整体运营效率的跃升。这正是供应链作为价值中心的终极体现——通过专业分工和协同创新，释放出更大的商业价值。
以拥有超3500家门店的花小小新疆炒米粉为例，通过与华鼎冷链科技的战略合作，不仅实现了全国门店的统一配送，更借助数智化服务，有效提升了供应链的整体效率与韧性。
在高汰换率的市场环境中，供应链能力已成为连锁餐饮品牌的核心竞争力，直接贡献于品牌的持续增长和市场扩张能力。
供应链价值中心的深化与拓展
随着餐饮行业竞争进一步加剧，供应链能力将成为决定品牌生死的关键因素。未来几年，可以预见供应链价值中心的角色将进一步加强和深化。
数字化深度赋能人工智能、物联网、大数据等技术将在餐饮供应链中广泛应用，实现从源头到餐桌的全程可追溯、可控制、可优化，数据驱动的供应链决策将成为常态。
柔性能力成为核心市场环境的快速变化要求供应链具备更强的弹性，能够根据需求变化及时调整，平衡效率与韧性。这种柔性能力将成为品牌应对不确定性的核心竞争优势。
协同模式创新餐饮企业与冷链供应链服务商的关系将从简单的甲乙双方转变为战略合作伙伴，共同构建价值共创、风险共担、利益共享的生态关系。
在这个供应链决定生存的时代，餐饮企业需要重新审视自身的供应链战略，从传统的成本导向转变为价值导向，构建与自身发展模式相匹配的供应链体系。选择与专业的供应链伙伴合作，已经成为餐饮品牌在高汰换率浪潮中实现确定性增长的战略路径。
餐饮行业的淘汰赛仍在继续，而供应链能力正成为这场比赛中最重的砝码。只有那些率先完成供应链认知升级——从“成本中心”到“价值中心”，并付诸实践的品牌，才能在这场没有硝烟的战争中赢得未来。供应链不再只是后台支持功能，它已经走向前台，成为驱动餐饮品牌持续增长的核心引擎。
