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从4个变化看连锁餐饮终端门店:效率生意的终局是“供应链”

发布日期:2022-11-12  浏览次数:429

重庆食品网讯

无论餐饮行业如何发展,最终都是回归到“吃”这件事上。在一切都在不断变化的当下,承载“吃”这个高频消费的重要场景——餐饮终端门店,也在不断变化。

 

餐饮终端门店的4个变化

餐饮门店越来越小

在门店用餐场景中,规模的商务宴请或家庭聚餐逐渐向两三个朋友或个人用餐发展。另有数据显示2021年开业的餐饮门店中,面积在400平方米以上的大店开店数量仅占约7%,这些大型门店的租金和运营成本居高不下,对消费理念趋于理性的年轻群体的吸引力逐渐下降。面积小于200㎡的小店因规模小、成本低,扩张速度远比大店快得多,大店变小成大势所趋。目前餐饮行业最大的趋势之一就是:能开小店,不开大店!

社区餐饮门店渐成主流

人流如织的商场拥有巨大的流量,也曾是不少餐饮品牌门店选址的首选,但随着国内购物中心日益饱和、商超流量见底,社区餐饮正逐渐成为新的主流。相比于商场餐饮门店,社区餐饮门店刚需属性更强、经营时间灵活、离顾客更近、消费性价比更高,既可堂食也能外带、外卖的特点更契合到家消费场景,预计到2030年我国将形成2万个以上的新社区,城镇化的快速发展,更快催熟了社区商业体系,因此越来越多的连锁餐饮品牌在市场策略上都开始加重社区门店的布局。

门店标准化程度越来越高

而在行业连锁化浪潮中,不少餐饮品牌都在不断从跨国餐饮巨头身上取经,在品牌运营、门店布局、供应链、食材配料、烹饪流程、服务流程、菜品制作、餐厨用具等各个方面标准化程度越来越高,高度的标准化也带来了整体采购成本降低、出餐更快捷、口味更稳定等优势。特别是以中央厨房为代表的餐饮工业化,和懒人经济下的外卖崛起,更催动了餐饮行业标准化程度提升。

数字化应用更加高效

随着互联网产业崛起,餐饮终端门店从采购管理到门店运营,从消费者点餐到快捷支付都融入了诸多数字化系统,让消费体验更加便捷的同时也让门店运营更加高效。此外数字化运营系统记录用户点单、消费习惯、门店库存等数据,基于这些数据,连锁餐饮品牌可以帮助终端门店预测下一周期需要预订的货品数量及品类,以效率提升增加终端门店抗风险能力。

连锁餐饮的终局是供应链

餐饮供应链,可以说是麦当劳、肯德基、星巴克等跨国餐饮巨头入局中国市场后,给中国餐饮行业带来的最大启示之一。不少国内的连锁餐饮头部品牌背后,都有着强劲的供应链体系做支撑。

一张销存表就能满足小规模餐饮品牌的采购管理,但如果是规模化运营的连锁餐饮品牌,决胜的关键或许就在供应链。而中国餐饮协会发布的《2022年中国餐饮业年度报告》中,也显示有超过半数的餐饮连锁企业关注“供应链发展”问题,也是佐证之一。

连锁化、规模化、标准化一直是餐饮行业发展的大方向,而餐饮供应链体系最重要的作用就是以标准化提升餐饮品牌运营效率,进而形成连锁化运营和规模化发展,也是餐饮连锁化进程中的必经之路。

如今的连锁餐饮行业,其本质就是一场比拼运营效率和拓店能力的“效率生意”,成本更优、效率更高的连锁餐饮品牌才能在沸腾的红海中游得更远,但想要构建供应链体系,对于绝大多数的连锁餐饮品牌而言绝非易事,不仅需要投入大量的财力、物力、人力,也需要极大的成本去探索和试错,而一旦出错就要付出极大的代价。

作为第三方服务平台的华鼎供应链,以科技创新构建了冻品食材交易平台、全国化冷链物流平台和数字化赋能平台,提升食材交易效率、提升物流履约能力,提升终端门店运营效率,让供应链服务效率提升20%以上,为连锁餐饮品牌赋能,在激烈的市场竞争中构建强大的核心竞争力。

中国的连锁餐饮市场,水多鱼也大。

如果能紧紧抓住餐饮终端门店发展趋势,以优质、高效的供应链体系快速拓展全国市场,想在这庞大的连锁餐饮海洋里成为下一条能搅动旋涡的大鱼,也只是时间问题。

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