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【资讯】探究“味精”到底少年儿童能不能吃

发布日期:2013-07-12  来源:重庆食品安全网   浏览次数:2407

  重庆食品追溯核心提示 为孩子做上一顿可口的饭菜,是做妈妈的一桩乐事。家庭烹饪中,很多人都习惯往菜肴里添加少许味精增鲜,但也有的人说,孩子正在长身体,最好不要吃味精,以免影响孩子的生长发育。那么,这种观点正确吗?少年儿童吃味精好不好呢?

重庆食品网讯


  重庆食品追溯核心提示 为孩子做上一顿可口的饭菜,是做妈妈的一桩乐事。家庭烹饪中,很多人都习惯往菜肴里添加少许味精增鲜,但也有的人说,孩子正在长身体,最好不要吃味精,以免影响孩子的生长发育。那么,这种观点正确吗?少年儿童吃味精好不好呢?

  味精又称味素,是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,经科学家证明,味精在100℃时加热半小时,只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,对人体影响甚微。

  味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

  谷氨酸是一种氨基酸,是组成蛋白质的20种氨基酸之一,只要食物中含有蛋白质,就含有谷氨酸。但是结合在蛋白质中的谷氨酸是没有味道的,只有当谷氨酸游离出来时才能刺激舌蕾上的鲜味受体。

  味精是1908年由日本帝国大学教授池田菊苗在海带中发现的。迄今为止,人类食用味精的历史已经超过100多年了。现代味精是以玉米等谷物为原料,经生物发酵后提取、精制而成。关于少年儿童能否食用味精,国际权威机构早有论定:1987年,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会(JECFA)确认味精每人可接受摄取量(ADI)为“无规定”的级别,供国际标准用途,并取消了对未满12周的婴儿食用谷氨酸钠的限制。这是JECFA给予食品添加剂的最好分类。

  重庆食品网提醒您:您大可不必担心味精有害健康,更不必担心孩子食用味精会影响身体发育。至于做菜时该加多少味精,那就看你自己和家人的口味了。

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