上海麻将必须至少从碰碰胡及以上的番型才允许和牌，番型简单易懂、节奏较慢、技巧性较大，有独特的花分设计和封顶(勒子)的规则。

　　胡牌方式有四种：

　　1、自摸：当自己摸到的牌形成了胡牌牌形，这种胡牌称为自摸。

　　2、冲牌：其他玩家的牌打出后，和自己手上的牌组合成胡牌牌形，这种胡牌称为冲牌。

　　3、抢杠：当其他玩将选择上面杠牌方式的第二种杠牌时，如果该牌和自己手上的牌组合成胡牌牌形，这种胡牌方式称为抢杠。

　　4、特殊牌形胡牌方式：

　　a、乱风向：手中的牌全部为风向或者字牌。

　　b、八花：直接摸到所有的8个花牌。

　　特殊胡牌方式：

　　1、大吊车：当手中的牌通过吃，碰，杠，最后只剩下一张。那时候的牌形称为大吊车。

　　2、天胡：庄家第一轮牌摸到的14张牌形成胡牌牌形，并且自摸。

　　3、地胡：在第一轮四位玩家出牌时，除了庄家外如果发生了胡牌过程，则形成地胡。

　　4、扛开：当摸到花牌或者扛牌的同时，所摸到的那张牌与手中的牌形成胡牌牌形

　　5、混一色：由万子，同子，条子中的一种花色，和风向，字牌所组成的胡牌牌形称为混一色。

　　6、清一色：由万子，同子，条子中的一种花色，组成的胡牌牌形称为清一色。

　　7、碰碰胡：由刻子或者杠子所组成的牌形称为碰碰胡。

　　8、混碰：由混一色加上碰碰胡所组成的牌形称为混碰。

　　9、清碰：由清一色加上碰碰胡所组成的牌形称为清碰。

　　10、字一色：由风向和字牌组合的碰碰胡，所组成的牌形称为字一色。