用促干剂制成的葡萄干有安全隐患？纯属谣言别轻信

重庆食品网讯：

　　与食品安全有关的流言可谓“野火烧不尽，春风吹又生”。近日又有一则流言“肆虐”，不少微信群流传着一段“葡萄浸泡促干剂制作葡萄干”的视频。视频中，果农将一筐筐葡萄浸泡在一种褐色液体中，随后视频画面又拍摄到一只标有“葡萄促干剂”字样的包装袋。视频拍摄者称：市场上买的葡萄干不要直接拿出来就吃，里面有促干剂，直接吃会存在安全隐患。那么，事实到底是什么呢?

　　首先，我们需要了解在制作葡萄干的过程中可以使用促干剂。传统葡萄干的制作方法是将葡萄干平铺于晒场或悬挂在荫房内晾干。这一过程耗时长，一般需1个月以上，由于阳光直晒和制作用时长，葡萄干色泽普遍偏黑。若使用促干剂浸渍葡萄，葡萄则只需晾制15~20天即可被制成葡萄干，大大缩短了晾制时间，并可以抑制葡萄由于长期处于潮湿未干状态下而引起的霉菌滋生，使葡萄干更卫生。

　　促干剂是如何使葡萄“速干”的呢?促干剂的主要成分包括碱、脂肪酸类及其酯类和乳化剂，其中碱是“主角”，脂肪酸类及其酯类和乳化剂是“配角”。促干剂中常见的碱包括氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钠等，它们能破坏葡萄表皮的蜡质层，就像把玻璃窗换成纱窗那样使葡萄内部的水分更易挥发，这就是葡萄“速干”的秘密。

　　在使用促干剂后，葡萄干的安全性是否会受到影响呢?研究人员曾采用急性经口毒性试验和遗传毒性试验，对葡萄干促干剂食口安全进行毒理学评价。试验结果显示，葡萄促干剂为无毒、无遗传毒性的食品添加剂，其最大使用浓度为7.0%，而浸泡葡萄干的促干剂水乳只需3%左右的浓度即可，且在浸泡之后、晾晒之前，果农会对葡萄进行清洗，附着于葡萄表皮的促干剂很容易被水洗掉。